Rezepte aus dem Glas

Das Einkochen ist in den letzten Jahren etwas aus der Mode gekommen. In den meisten Haushalten werden die Lebensmittel zur Haltbarmachung im Tiefkühler eingefroren. In Zeiten von Energieeinsparung und Blackout-Diskussionen erlebt das Einkochen eine Renaissance. Ich persönlich bin schon lange ein großer Fan von einer einigermaßen gut gefüllten Vorratskammer, in der sich fertige Gerichte finden, deren Inhalte ich genau kenne. Häufig nehmen wir ein Glas Gulasch oder eine Suppe in der Flasche mit auf die Hütte und freuen uns über die schnelle vollwertige Mahlzeit.

Unsere Lieblingsrezepte habe ich hier einmal für euch zusammengestellt.

Bergkäsesuppe

(6 Portionen)

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250 g Lauch

500 g Rehfaschiertes (Hackfleisch)

Öl zum Anbraten

600 ml Wildfond

200 ml Weißwein

150 g Schmelzkäse

200 g Bergkäse gerieben

Salz, Pfeffer

Muskatnuss

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Lauch halbieren, in Scheiben schneiden und waschen. Faschiertes (Hackfleisch) mit Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Topf kräftig in Öl anbraten, danach den Lauch mit anschwitzen. Gemüsebrühe und Weißwein hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

Bergkäse und Schmelzkäse einrühren, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

In gut gereinigte Weithalsflaschen oder Gläser abfüllen und 60 Minuten bei 100 Grad im Wasserbad einkochen.

Hirschgulasch

(6 Portionen)

Zutaten:

1 kg Hirschfleisch aus der Keule

Öl zum Anbraten

3 Zwiebeln

1 daumengroßes Stück Ingwer

4 Knoblauchzehen

4 Äpfel

300 g gegarte Maroni

Pfeffer, Kaffeesalz, Wildgewürz

300 ml Rotwein

300 ml Wildfond

1 Büschel frisch gehackter Majoran

Zubereitung:

Fleisch waschen, abtrocknen, putzen und in Würfel schneiden, dann portionsweise kräftig anbraten. Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und einen gewürfelten Apfel im Bräter anschwitzen, Fleisch dazugeben. Mit Pfeffer, Kaffeesalz und Wildgewürz würzen, noch einmal alles etwas anbraten lassen und dann mit Weißwein und Wildfond ablöschen. Circa 1 Stunde auf niedriger Flamme schmoren lassen, die restlichen in Scheiben geschnittenen Äpfel und die Maroni hinzugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Abschmecken, Majoran hinzugeben und kochend in saubere Gläser füllen.

Einrexzeit: 60 Minuten bei 150 Grad

Haltbarkeit: max. 3 Monate

Vor dem Servieren das Gulasch im Topf erwärmen. Dabei nicht zu kräftig rühren, um die Apfelspalten nicht zu zerstören. Mit Bauernbrot, Nudeln oder Knödeln servieren.

Schokokuchen aus dem Glas

(6 Gläser)

Zutaten:

200 g Butter (plus etwas mehr zum Einfetten der Gläser)

160 g Zucker

1 Vanilleschote

5 Eier

80 g Haselnüsse

200 g Mehl

2 TL Backpulver

160 g Vollmilchschokolade geschmolzen

Semmelbrösel zum Ausstreuen der Gläser

Zubereitung:

Butter mit Zucker und Vanille schaumig rühren. Während des Rührens nach und nach die Eier einrühren. Haselnüsse hinzugeben, das Mehl mit Backpulver vermischen und ein sieben. Gut verrühren, dann die geschmolzene Schokolade hinzugeben und alles vermischen.

Saubere Gläser mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Teig bis zur Hälfte einfüllen, dabei darauf achten, den Rand nicht zu verschmutzen. Die Gläser in die Wasserpfanne stellen und mit warmem Wasser auf 2/3 der Höhe auffüllen. Danach in den kalten Ofen geben. Die Temperatur auf 90 Grad einstellen, nach 30 Minuten die Temperatur auf 100 Grad erhöhen und weitere 60 Minuten fertigbacken.

Vor dem Verzehr Glas öffnen, Kuchen stürzen und mit Staubzucker bestreuen.