Vorspeise: Carpaccio vom Reh mit Rucola, Oliven und Parmesan
Zutaten:
- 300 g Rehrücken, fein aufgeschnitten (am besten leicht angefroren)
- 2 Handvoll Rucola
- 2 EL schwarze Oliven (z. B. Taggiasca)
- 1 EL Kapern • 50 g Parmesan, gehobelt
- 3 EL bestes Olivenöl • 1 TL Zitronensaft
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Rehfleisch hauchdünn auf kalten Tellern auslegen.
2. Mit Rucola, Oliven, Kapern und Parmesan bestreuen.
3. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.
4. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
5. Dazu passt frisches Ciabatta – und ein kühler Weißwein aus dem Friaul.
Hauptgang: Pappardelle al Cinghiale (Bandnudeln mit Wildschweinragout)
Zutaten:
- 600 g Wildschweinschulter, in kleine Würfel geschnitten
- Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml Rotwein (Chianti)
- 300 ml Wildfond
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer
- 400 g Pappardelle (frisch oder getrocknet)
- frischer Parmesan und frisches Basilikum zum Servieren
Zubereitung:
1. Fleisch in Olivenöl anbraten, Gemüse klein schneiden und mitrösten.
2. Tomatenmark zugeben, kurz karamellisieren lassen.
3. Mit Rotwein ablöschen, Fond zugeben, Kräuter und Gewürze hinzufügen.
4. Bei schwacher Hitze 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
5. Pappardelle al dente kochen, Ragout untermengen.
6. Mit Parmesan und frischem Basilikum servieren, ein Glas Barolo dazu, perfekt!
Dessert: Tiramisu alla Caccia
Zutaten:
- 3 Eier (frisch)
- 60 g Zucker
- 250 g Mascarpone
- 200 ml starker Espresso
- 4 EL Wildkirschlikör oder Amaretto
- 200 g Löffelbiskuits
- Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung:
1. Eigelb mit Zucker schaumig rühren, Mascarpone unterheben.
2. Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unterheben.
3. Espresso mit Likör mischen, die Löffelbiskuits kurz eintauchen.
4. In einer Form abwechselnd Biskuits und Creme schichten.
5. Mindestens 4 Stunden kühlen, mit Kakaopulver bestäuben.
6. Wer mag, garniert mit kandierten Wildkirschen oder dunkler Schokolade.
La Tavolata – ein Fest der Sinne
Das Menü passt perfekt zu einer geselligen Runde im Grünen – mit Kerzenlicht, Lachen und einem Hauch von italienischem Lebensgefühl. Zwischen einem Glas kräftigem Rotwein, einem Happen Wildschweinragout und der zarten Süße des Tiramisus zeigt sich: Wildbret kann mehr als rustikal – es kann mediterran, elegant und sinnlich sein.
Buon Appetito – und Weidmannsheil auf dem Teller!
Jagern-Tipp: CACCIATA – WEIN FÜR WILDLIEBHABER
Wer Wildbret liebt, wird diese Weine schätzen. Die Linie „Cacciata“ aus der Toskana bietet weit mehr als nur Getränke zum Essen – sie ist ein flüssiges Bekenntnis zur Jagd, zur Natur und zur italienischen Genusskultur.
Der Chianti Classico begleitet ein Wildschweinragout mit genau der richtigen Balance aus Kraft und Eleganz. Der Brunello di Montalcino bringt Tiefe, Würze und Fülle – wie geschaffen für dunkles, lang geschmortes Wild. Der Vermentino schließlich überrascht mit Frische und klarer Struktur – ideal zu zarten Vorspeisen wie dem Rehcarpaccio.
Diese Weine sind wie für Jäger gemacht – von Menschen, die die Natur nicht nur bewirtschaften, sondern leben. Jeder Schluck erzählt von toskanischen Jagdgründen, von Lagerfeuern und langen Abenden im Kreis der Jagdfreunde. Ein authentischer Begleiter für jedes Wildmenü.