Maibock mit Spargel-Pilz-Gröstl und Wildkräutersalat
Rezept für 4 Personen
Zutaten Rehbock
- 1 Rücken vom Maibock
- 1 Glas Wildfond
- 3 Rosmarinzweige
- Salz, Pfeffer
- Rapsöl, Butter
Zutaten Gröstl
- 1 Bund grüner Spargel
- 200 - 300g Kräuterseitlinge
- Stange Lauch
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zutaten Salat Bouquet
- Salat nach Wahl
- 1 Fruchtessig (z.B. Passionsfrucht, Granatapfel, ect.) oder Balsamico-Essig
- Olivenöl
- Dijonsenf
- Honig
- Salatkräuter
- Salz, Pfeffer
Kräuterseitlinge und Spargel in
mundgerechte Stücke, Lauch in
feine Ringe schneiden.
Rehrücken „zuputzen“ (von
Sehnen befreiten), salzen und
pfeffern.
2 EL Butter gemeinsam mit 2 EL
Rapsöl in der Pfanne zergehen lassen.
Rehrücken auf beiden Seiten
jeweils circa 3 Minuten anbraten,
Rosmarinzweige zum Schluss
dazugeben. Zugedeckt circa 10
Minuten rasten lassen.
Pilze, Spargel und Lauch in einer Pfanne bissfest braten, salzen und pfeffern.
Salatdressing aus Essig, Senf,
Honig, Kräutern, Salz und Pfeffer
verquirlen und zuletzt Öl zufügen.
Rehrücken aus der Pfanne heben.
Nochmals 2 EL Butter gemeinsam
mit dem Rosmarin im Bratensatz
vorsichtig erhitzen. Achtung: Rosmarin darf nicht verbrennen!
Reh
wieder zugeben, mit einem Löffel
Butter circa 1-2 Minuten über das
Reh fließen lassen („arrosieren“).
Fleisch herausnehmen und in
Scheiben schneiden. Bratensatz
mit etwas Wildfond aufgießen
und nochmals erhitzen.
Auf einem Teller Gröstl, Rehscheiben und Salatbouquet anrichten.
Fleisch mit Fond übergießen
