Wildkräutersalat mit Honig-Senf-Dressing und gebratener Ziegenkäsepralinen
Zutaten (für 4 Personen):
Für den Salat:
- eine Mischung aus frischen Frühlings- und Wildkräutern (z. B. Bärlauch, Giersch, Löwenzahnblätter, junger Spinat, Feldsalat)
- 100 g Radieschen (in feine Scheiben geschnitten)
- 50 g Walnüsse (grob gehackt)
- essbare Blüten (z. B. Gänseblümchen, Veilchen) zur Dekoration
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Waldhonig
- 1 TL grober Senf
- 2 EL Apfelessig
- Salz und Pfeffer
Für die Ziegenkäsepralinen:
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 1 Ei (verquirlt)
- 50 g Panko-Paniermehl (oder Semmelbrösel)
- 50 g gehackte Pistazien
Zubereitung:
1. Dressing zubereiten:
Alle Zutaten für das Dressing in ein Glas mit Schraubverschluss geben, kräftig schütteln und abschmecken.
2. Ziegenkäsepralinen:
- Ziegenfrischkäse zu kleinen Kugeln formen.
- Die Kugeln zuerst in verquirltem Ei, dann in Paniermehl und gehackten Pistazien wälzen.
- In einer heißen Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten.
3. Salat anrichten:
Die Kräuter mit den Radieschen und den Walnüssen auf Tellern anrichten, das Dressing darüber geben und die gebratenen Ziegenkäsepralinen darauf platzieren. Mit essbaren Blüten dekorieren.
Frühlingshafte gegrillte Rehmedaillons mit Waldkräuter-Honig-Marinade
Zutaten (für 4 Personen)
Für das Wild:
- 600 g Rehmedaillons (alternativ: Rehfilet in Medaillons geschnitten)
- 2 EL Rapsöl
Für die Marinade:
- 3 EL Waldhonig o 4 EL Olivenöl
- 2 EL Sojasauce o 1 TL Senf (mild)
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- frische Waldkräuter: 2 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 5 Blätter Waldmeister, 1 Handvoll frische Bärlauchblätter (fein gehackt) o Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Für die Beilage:
- junge Frühlingskartoffeln
- grüner Spargel
- Butter, Olivenöl
- frische Petersilie zum Verfeinern
Zubereitung:
1. Marinieren der Rehmedaillons:
- Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut vermengen. Die frischen Waldkräuter sollten dabei fein gehackt werden, damit sie ihre Aromen besser abgeben.
- Die Rehmedaillons in der Marinade mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Grillen der Rehmedaillons:
- Den Grill vorheizen (alternativ eine Grillpfanne nutzen).
- Die Medaillons aus der Marinade nehmen, leicht abtupfen und bei mittlerer Hitze grillen. Pro Seite ca. 3–4 Minuten garen (medium), je nach Dicke der Medaillons.
- Während des Grillens gelegentlich mit der übrigen Marinade bestreichen.
3. Beilage vorbereiten:
- Die jungen Frühlingskartoffeln mit Schale kochen, abgießen und in Butter schwenken. Mit frischer Petersilie bestreuen.
- Den grünen Spargel an den holzigen Enden kürzen und in etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, bis er bissfest ist.
4. Anrichten:
- Die gegrillten Rehmedaillons auf einem Teller anrichten, mit frischen Kräutern und einem kleinen Spritzer Waldhonig garnieren.
- Die Beilagen dazu servieren und mit etwas grobem Meersalz bestreuen.
Tipp für die perfekte Frühlingsnote:
- Eine Vinaigrette aus Zitronensaft, Olivenöl und Honig kann als zusätzlicher Dip gereicht werden.
- Dekoriert den Teller mit essbaren Blüten wie Gänseblümchen oder Veilchen – passend zur Jahreszeit.
Warmer Honig-Apfelstrudel mit Fichtennadelsirup
Zutaten (für 4 Personen):
Für den Strudel:
- 3 Äpfel (z. B. Boskop, in feine Würfel geschnitten)
- 50 g gehackte Mandeln
- 50 g Rosinen (optional, in etwas Rum eingeweicht)
- 1 TL Zimt
- 2 EL Waldhonig
- 4 Blätter Strudelteig
- 30 g Butter (geschmolzen)
Für den Fichtennadelsirup:
- 2 Handvoll frische Fichtenspitzen
- 250 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
1. Füllung zubereiten:
- Äpfel mit Mandeln, Rosinen, Zimt und Waldhonig vermischen.
2. Strudel rollen:
- Strudelteigblätter auf einem Tuch ausbreiten, mit geschmolzener Butter bestreichen und die Füllung auf dem unteren Drittel verteilen.
- Mithilfe des Tuchs den Strudel aufrollen und die Enden gut verschließen.
- Den Strudel bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten goldbraun backen.
3. Fichtennadelsirup:
- Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker auflöst.
- Fichtenspitzen und Zitronensaft hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb abseihen und den Sirup abkühlen lassen.
4. Anrichten:
Den warmen Strudel in Scheiben schneiden, mit Puderzucker bestäuben und mit einem Schuss Fichtennadelsirup servieren. Dazu passt eine Kugel Vanilleeis.
