Salat mit Rehschinken
und Waldheidelbeeren
Zutaten:
Für den Teig:
- 200 g Rehschinken
- 100 g gemischter Blattsalat
(z. B. Rucola, Feldsalat, Spinat)
- 50 g Walnüsse
- 100 g frische Waldheidelbeeren
- 50 g Feta-Käse, zerbröckelt
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Zuerst den Rehschinken in dünne Scheiben schneiden.
2. Den gemischten Blattsalat waschen und trocken tupfen. Die Walnüsse grob ha-
cken und in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie duften.
3. Nun den Salat auf einem Teller oder einer Servierplatte anrichten. Die Rehschin-
kenscheiben darauf verteilen und mit den frischen Waldheidelbeeren, den ge-
rösteten Walnüssen und dem zerbröckelten Feta-Käse garnieren.
4. Zum Schluss den Salat mit etwas Balsamico-Essig und Olivenöl beträufeln und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Heidelbeerchutney
Zutaten:
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 200 g frische Heidelbeeren
- 2 EL brauner Zucker
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL frischer Ingwer, gerieben
- 1/2 TL Zimt, gemahlen
- 1 Prise Nelken, gemahlen
- Salz nach Geschmack
Zubereitung:
1. Für das Heidelbeerchutney die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in derselben Pfanne anschwitzen, bis sie weich sind.
2. Die frischen Heidelbeeren, braunen Zucker,
Apfelessig, Ingwer, Zimt, Nelken und eine Prise Salz
hinzufügen. Alles gut vermischen und etwa 10–15
Minuten köcheln lassen, bis das Chutney eingedickt
ist und die Heidelbeeren weich sind.
3. Das Heidelbeerchutney abschmecken und ge-
gebenenfalls nachwürzen.
Die leicht säuerliche Note des Heidelbeerchutneys
passt perfekt zu Wildfleisch, etwa Rehbraten oder
Schnitzel. Auch zu gegrilltem Wild perfekt!
Heidelbeerschmarrn
Zutaten:
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 150 ml Milch
- 150 g Mehl
- 2 EL Zucker
- 200 g frische Heidelbeeren
- Butter oder Öl zum Braten
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
1. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise
Salz steif schlagen.
2. Eigelb mit Milch, Mehl und Zucker zu einem
glatten Teig verrühren.
3. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den
Teig heben, bis alles gut vermengt ist.
4. Die frischen Heidelbeeren vorsichtig unter den
Teig heben.
5. In einer Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen.
Den Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer
Hitze langsam stocken lassen.