Trotz mancher Vorurteile über schwere und einfache Mahlzeiten überrascht die englische Küche, wenn es um Wildgerichte geht. Traditionell stark in der Verarbeitung von Hirsch, Reh oder Wildschwein, präsentieren sich diese Gerichte mit einer Mischung aus Raffinesse und bodenständigem Charme. Von deftigen Pasteten bis zu zarten Braten lohnt es sich, diese Vielfalt zu erkunden!
Wir haben uns an englischen Game-Rezepten versucht und möchten euch an dieser kulinarischen Reise teilhaben lassen. Freut euch auf großen Genuss!
Wildpastete
Zutaten:
Für den Teig:
300 g Mehl
150 g Butter, kalt und gewürfelt
1 Ei
Prise Salz
Für die Füllung:
500 g Reh-Wildbret aus der Keule
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Karotten, gewürfelt
2 EL Tomatenmark
250 ml Wildfond
1 Zweig frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl zum Braten
Zubereitung:
Für den Teig:
Mehl in eine Schüssel sieben und die gewürfelte kalte Butter hinzufügen. Die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Das Ei und eine Prise Salz hinzufügen. Alles gut vermengen, bis ein konsistenter Teig entsteht. Falls der Teig zu trocken ist, nach Bedarf etwas kaltes Wasser hinzufügen.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung:
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das gewürfelte Fleisch kräftig anbraten, bis es braun ist. Zwiebel, Knoblauch und Karotten hinzufügen und für weitere 5 Minuten anbraten. Tomatenmark hinzufügen und gut vermengen.
Mit Wildfond oder Gemüsebrühe ablöschen. Den frischen Rosmarin hinzufügen und für etwa 30–40 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart und die Flüssigkeit reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Rosmarinzweig entfernen.
Zusammenstellung:
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Hälften teilen – eine etwas größere für den Boden und eine kleinere für den Deckel. Den größeren Teig ausrollen und eine gefettete Pastetenform damit auskleiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die vorbereitete Wildfleischmischung gleichmäßig auf den Teigboden verteilen. Den kleineren Teig ausrollen und als Deckel über die Füllung legen. Die Ränder fest zusammendrücken und mit einem Messer kleine Schnitte in die Oberseite machen, um den Dampf entweichen zu lassen. Die Pastete im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für etwa 40–45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
Die Wildpastete aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Diese leckere Pastete mit Wildfleisch eignet sich perfekt für das Frühlingserwachen und kann sowohl warm als auch kalt genossen werden. Guten Appetit!
Apfel-Minz-Relish für Wildgerichte
Zutaten:
3 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1/2 Tasse frische Minzblätter, gehackt
Saft von 1 Zitrone
2 EL Apfelessig
2 EL Honig
1 TL frischer Ingwer, gerieben
1 TL gemahlener Zimt
Prise Nelkenpulver
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1–2 EL Walnüsse, fein gehackt
Zubereitung:
In einer Schüssel die gewürfelten Äpfel, die gehackte Minze und die fein gehackte Zwiebel vermengen.
In einer separaten kleinen Schüssel Zitronensaft, Apfelessig, Honig, geriebenen Ingwer, gemahlenen Zimt und Nelkenpulver vermischen. Rühren, bis sich der Honig gut aufgelöst hat. Diese Mischung über die Apfel-Minz-Mischung gießen und vorsichtig vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Fein gehackte Walnüsse hinzufügen und unterrühren.
Das Apfel-Minz-Relish für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, um die Aromen zu intensivieren.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Dieses Apfel-Minz-Relish passt wunderbar zu Wildgerichten – serviert als erfrischende Beilage, um den reichen Geschmack des Wildfleischs zu unterstreichen.
Erdbeertrifles mit Minze
Zutaten:
500 g frische Erdbeeren, gewaschen, entstielt und in Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Zucker
Saft von 1 Zitrone
1 Bund frische Minze, Blätter abgezupft und fein gehackt
1 Packung Löffelbiskuits
2 Tassen Vanillepudding
1 Tasse Schlagsahne
Ein paar ganze Minzblätter zum Garnieren
Zubereitung:
In einer Schüssel die Erdbeerscheiben mit Zucker und Zitronensaft vermengen. Die Mischung für etwa 15–20 Minuten ruhen lassen, um die Erdbeeren zu marinieren. Die gehackte Minze zu den marinierten Erdbeeren geben und vorsichtig unterheben.
In Gläsern oder Schalen eine Schicht Löffelbiskuits platzieren. Eine großzügige Menge der marinierten Erdbeer-Minz-Mischung darauf verteilen. Anschließend eine Schicht Vanillepudding über die Erdbeer-Mischung gießen.
Diesen Schichtvorgang wiederholen, bis das Glas oder die Schale fast voll ist, wobei ihr mit einer Schicht Vanillepudding abschließt. In einer separaten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen und als letzte Schicht über den Vanillepudding geben.
Die Trifles vor dem Servieren für mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit sich die Aromen gut entfalten können. Vor dem Servieren mit einigen ganzen Minzblättern garnieren.