Wilde Pilzcremesuppe
Zutaten:
300 g Steinpilze
1 Zwiebel
30 g Butter
1 l Wildfond
Salz, Pfeffer
200 ml Schlagobers
Thymian
Zubereitung:
Die Steinpilze in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebeln fein würfeln und in der Butter andünsten.
Den Wildfond hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen.
1/3 der Pilze herausnehmen und zur Seite geben. Den Rest sehr fein pürieren.
Unter ständigem Rühren den Schlagobers hinzufügen und noch einmal kurz aufkochen.
Mit Thymian und den beiseite gestellten Pilzen dekorieren. Gut schmecken dazu auch geröstete Schwarzbrot-Croutons.
Wildschweinbraten
Zutaten:
1 kg Wildschweinbraten
Rosmarin, Thymian
Salz, Pfeffer
3 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
Suppengemüse
350 ml Wildfond
300 ml trockener Rotwein
1 Dose Tomaten stückig
Honig
300 g Preiselbeeren aus dem Glas
200 ml Schlagobers
Zubereitung:
Aus Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und den 3 Knoblauchzehen mit dem Mixstab eine Marinade herstellen, damit das Fleisch einreiben und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am nächsten Tag das Fleisch im Bräter kräftig anbraten, dann die Zwiebeln und das Suppengemüse gewürfelt hinzugeben und anrösten. Die Tomaten hinzugeben und zügig mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Das Fleisch auf der Oberseite mit Honig einpinseln.
Den Braten im Backofen bei 180 Grad ca. 2,5 Stunden schmoren. Das Fleisch dabei nicht wenden. Wenn es mürbe ist, aus dem Bräter nehmen. Das Gemüse und den Sud in einen Topf geben und das Fleisch im Bräter warmhalten.
Für die Sauce nun die Preiselbeeren zu dem Gemüse und dem Sud geben und kräftig pürieren. Das Schlagobers einrühren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ganz klassisch essen wir dazu gerne Rotkraut und Knödel.
TIPP:
Der Wildschweinbraten kann auch mariniert vakuumiert und eingefroren werden.
Bratäpfel
Zutaten:
4 Boskop-Äpfel
50 g Mandelplättchen
50 g Rosinen
4 TL Honig
50 g Walnüsse
Zimt
Butter
1 EL Speisestärke
1 Eigelb
500 ml Milch
25 g Zucker
1 Vanilleschote
Zubereitung:
Äpfel waschen, den Deckel abschneiden und das Kerngehäuse ausstechen. Etwas aushöhlen und die Masse in eine Schüssel geben. Mandeln, Rosinen, Honig und zerhackte Walnüsse mit der zerkleinerten Apfelmasse vermengen und in die Äpfel einfüllen.
Äpfel in eine Form setzen und bei 200 Grad im Backofen ca. 25 Minuten backen.
In etwas Milch die Speisestärke und das Eigelb einrühren. Die Vanilleschote ausschaben, das Mark zur restlichen Milch geben und gemeinsam mit dem Zucker aufkochen. Die angerührte Speisestärke zügig einrühren und nochmals aufkochen.
TIPP:
Zu den Bratäpfeln schmeckt auch Vanilleeis ganz hervorragend.
Der Bratapfel
Kinder, kommt und ratet,
was im Ofen bratet!
Hört, wie’s knallt und zischt.
Bald wird er aufgetischt,
der Zipfel, der Zapfel,
der Kipfel, der Kapfel,
der gelbrote Apfel.
Kinder, lauft schneller,
holt einen Teller,
holt eine Gabel!
Sperrt auf den Schnabel
für den Zipfel, den Zapfel,
den Kipfel, den Kapfel,
den goldbraunen Apfel!
Sie pusten und prusten,
sie gucken und schlucken,
sie schnalzen und schmecken,
sie lecken und schlecken
den Zipfel, den Zapfel,
den Kipfel, den Kapfel,
den knusprigen Apfel.